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  ¿Como Obtener mas Ganancias del Restaurante?

¿Como Ganar Mas Dinero en Mi Restaurante?

Tener un restaurante no es tarea fácil. Si bien es cierto, es uno de los mercados mas grandes, así mismo la competencia es inmensa.

En el momento en que al cliente se le sirve su pedido ha transcurrido toda una logística como la compra de las mejores materias primas, almacenamiento, preparación, cocción, decoración, etc.

Lo anterior sin contar la contratación de los meseros, del cajero, del chef, del administrador y su entrenamiento.

Cada una de esas actividades es importante y si alguna falla los resultados pueden ser fatales.

Luego de que se haya realizado de manera impecable cada actividad hay otra de la cual hablaremos ahora: El tiempo y los Recursos.

Seis Pasos para Incrementar la Productividad de su Restaurante

1. Revise cual es el horario en que empiezan a llegar sus clientes al restaurante. Esto lo puede averiguar abriendo 5 o 10 minutos mas temprano, o estando pendiente. Lleve un registro de la hora en que el primer cliente entra, el día de la semana y la fecha del mes. Las quincenas de cada mes hay mayor flujo por lo que debe haber prioridad estos días.

2. Haga lo mismo con los clientes que van tarde. Hay clientes madrugadores y clientes de última hora.

3. Determine el tiempo de la denominada hora pico. Hagalo de la siguiente forma:

  • Reste la hora en que se va el último cliente de la hora en que llega normalmente el primer cliente (Si el primero llega a las 12 y el último se va a las 4 pm, habrá un tiempo de 4 horas.)

  • A este tiempo sáquele el 70%. Esto porque en las primeras horas no tendrá todas sus mesas llenas, ni tampoco en las últimas horas. (En el caso del ejemplo dará: 4horas x 70% = 2.8 horas)

4. Determine el número de sillas del cual dispone el restaurante y su distribución. La distribución dependerá del tipo de clientela que acuda a su restaurante. Si es de comida rápida al cual van ejecutivos apurados, tal vez mesas de 2 sillas es lo adecuado. Pero si es un restaurante familiar, posiblemente son seis sillas. Usted lo determina con observación.

5. Atienda a sus clientes lo mas rápido posible. Esto por buen Servicio al Cliente y por optimización de productividad y ganar mas dinero.

Si sus clientes esperan en sus mesas 5 minutos para que los atiendan, 20 minutos aguardando su pedido y 5 minutos mientras les llevan la cuenta, además de arriesgarse a perder su cliente (por excelente que sea su comida) también está perdiendo dinero, pues esa silla que está "perdiendo" en espera, la podría utilizar otro cliente.

En esas horas pico, en que todo el restaurante está lleno y hay decenas de personas esperando un puesto para almorzar, son cuando  su corazón palpita mas rápido, pues son cuando usted sabe está perdiendo dinero y clientes.

Si logra reducir el 20% o 30% el tiempo en que está su cliente sentado en la silla de su restaurante en las horas pico, en ese factor se multiplicará el incremento de sus ventas.

6. Utilice la siguiente Calculadora de Optimización de Restaurante para determinar en donde puede trabajar para obtener mas dinero:¿ aumentar el número de sillas de su restaurante?, ¿disminuir el tiempo de ocupación de sus sillas?.

Ejemplo de uso de la Calculadora de Optimización de Restaurante

Supongamos que su meta es atender 400 clientes a la hora del almuerzo.

Que su hora pico se extiende 2 horas.

Que dispone de 100 sillas y que sus clientes las ocupan durante 45 minutos.

Introduzca estos datos en la Calculadora y haga clic en Calcule.

El resultado sería 1.5. Es decir, su restaurante no está en capacidad de atender esos clientes. Necesita un restaurante y medio como el que hoy tiene para atenderlos.

Sin embargo, si logra reducir el tiempo de 45 minutos a 30 minutos, podrá hacerlo.

CONCLUSIÓN: El porcentaje que reduzca la ocupación de sus sillas en la hora pico será el mismo en que se incrementarán sus ventas.   

DESCRIPCION ENTRADA DE DATOS
Número de personas que desea atender durante el almuerzo(promedio)
Horas pico atendiendo el almuerzo por día (promedio)
Sillas disponibles en el restaurante
Tiempo que dura sentado su cliente en promedio (en minutos)
Restaurantes requeridos de ese tamaño para atender estos clientes Valor Calculado
Introduzca valores numéricos (sin comas), use el punto decimal cuando sea necesario.
Valores no numéricos darán error.

Calculadora suministrada por
Mejores Restaurantes en Bogota


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